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　　目前，全世界已有許多臺(tái)電子束裝置的大型鈷源（最大的放射強(qiáng)度為400萬(wàn)居里）用于輻照加工，每年加工產(chǎn)值超過(guò)20億美元，近幾年加工產(chǎn)值以20％的速率在遞增。美國(guó)原子能委員會(huì)已研制出活動(dòng)鈷源照射器，可在產(chǎn)地直接照射加工。俄羅斯也已利用1兆電子伏的加速器輻照谷物，每小時(shí)可照射150噸，害蟲(chóng)殺死率達(dá)100％。

　　我國(guó)早在50年代末就開(kāi)始了輻射保藏研究，70年代后期在四川等地已開(kāi)始小規(guī)模中試，1984年批準(zhǔn)了馬鈴薯、洋蔥、大蒜等七種食品輻射保藏的試行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。后來(lái)又有多種輻照食品通過(guò)技術(shù)鑒定。四川等地輻照過(guò)的小麥存放三年仍然完好，而未經(jīng)照射的蟲(chóng)蛀嚴(yán)重。用塑料袋封裝的新鮮豬肉輻照后，在盛夏季節(jié)可存放在常溫中兩個(gè)月不變質(zhì)。河南等地輻射保藏馬鈴薯、洋蔥、大蒜等，常溫下可保藏8個(gè)多月。新疆利用輻射保藏哈密瓜，可貯藏五個(gè)月，好果率達(dá)85～88％，比未輻射的提高32～55％，其色、香、味基本保持原樣。北京等地利用輻射保藏的紅香蕉蘋(píng)果，貯存8個(gè)月后好果率在 85～95％，未輻射的只有40％。輻射處理對(duì)蘋(píng)果的糖分、有機(jī)酸、維生素C含量均無(wú)影響。

　　人們最關(guān)心的是輻射保藏的農(nóng)副產(chǎn)品是否有放射性，是否會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，照射過(guò)的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否受影響。對(duì)這些問(wèn)題，世界各國(guó)的科學(xué)家進(jìn)行了40多年的廣泛深入的研究，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)的證明，在一定劑量照射下的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品不產(chǎn)生放射性，不產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有影響。吃了輻照食品的動(dòng)物，它們的生長(zhǎng)、發(fā)育和遺傳完全正常，沒(méi)有產(chǎn)生任何癌腫、畸形突變等現(xiàn)象。1980年底，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)等國(guó)際組織宣布：在100萬(wàn)拉德以內(nèi)的劑量，照射任何食品都不會(huì)引起危害，可以免于檢驗(yàn)。我國(guó)上海醫(yī)科大學(xué)放射醫(yī)學(xué)研究所和中國(guó)科學(xué)院上海原子核研究所從1984年開(kāi)始采用30多種輻照食品（大米、香腸、紅棗、蔬菜等）進(jìn)行人體試驗(yàn)，供70人食用3個(gè)月，選用了臨床、血象、尿常規(guī)、肝腎功能、內(nèi)分泌等多種指標(biāo)，結(jié)果表明對(duì)人體沒(méi)有任何不良影響。再次證明輻照食品可以供人食用，安全可靠。

食品保鮮 　輻照滅菌

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